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5월 29일 (수) 굿모닝 FM테이 #아침을 씹어먹자 #양배추 #비건식단 #이원일 쉐프의 양배추 보관법 #이원일 쉐프 양배추 요리법

맛쟁이 신사 이원일 쉐프, 양배추를 말하다!

양배추는 우리 몸에 어떻게 좋아? 

양배추는 다양한 영양분으로 건강한 혜택을 주는 채소입니다. 주요 효능은 다음과 같습니다. 

  • 면역력 강화: 양배추는 비타민 C, 비타민 K, 엽산 등이 풍부하여 면역력 향상에 도움을 줍니다.
  • 위암 예방: 양배추에는 헬리코박터 균을 억제하는 효과가 있어 위암 발생을 낮출 수 있습니다.
  • 암 예방: 양배추에는 항암 물질(글루코시놀레이트, 인돌, 폴리페놀 등)이 풍부하여 유방암, 위암, 대장암, 폐암 등 다양한 암 예방에 도움을 줍니다. 
  • 소화 증진: 양배추는 섬유질이 풍부하여 변비 예방 및 개선에 효과적입니다.
  • 항산화 효과: 양배추에는 폴리페놀, 플라보노이드 등의 항산화 물질이 풍부하여 노화 방지와 성인병 예방에 도움을 줍니다. 

양배추의 영양 성분은? 

양배추는 단백질, 탄수화물, 비타민 등 영양 만점 채소입니다. 주요 영양 성분은 다음과 같습니다. 양배추는 다양한 건강 혜택을 제공하는 우수한 채소로 특히 암 예방, 면역력 강화, 소화 증진 등 효과가 뛰어나 환우분들이 식단에 포함하여 적절하게 섭취하는 것이 좋습니다. 

  • 수분: 약 92%
  • 단백질: 약 1.1g
  • 탄수화물: 약 5.8g
  • 식이섬유: 약 2.5g
  • 비타민 C: 약 51mg
  • 비타민 K: 약 62.8μg
  • 엽산: 약 53μg

양배추는 보관을 어떻게 해야 하나?

양배추를 섭취할 때는 신선도가 중요하므로 구매 후 빠른 시일 내에 섭취하는 것을 권장합니다. 양배추 보관을 어려워 하는 분들이 많이 계시는데요? 가장 쉽게 세척하고 보관할 수 있는 방법부터 알려드리겠습니다. 

 

  • 양배추 세척과 보관 방법
    1. 양배추를 반으로 크게 자릅니다. 
    2. 물을 넉넉하게 받고 식초를 3방울 넣어 섞은 다음, 잘라놓은 양배추를 5분 넣어둡니다. 
    * 이렇게 숭덩 잘라서 넣어 놓기만 해도 잔류농약이 빠져나옵니다.
    3. 키친타올을 축축하게 적셔 양배추의 딱딱한 꼭지 부분을 감싸주고 랩으로 싸서 냉장보관합니다. (2-3주 보관 가능) 
  • 채 썬 양배추는 키친타올을 깔고 밀폐용기에 넣어 보관합니다. (2-3일 보관 가능) 
  • 냉동보관(쉐프의 추천!)
    이원일 쉐프의 추천방법으로는 양배추를 데쳐서 냉동보관하는 것입니다. 이는 6개월에서 1년 동안 보관 가능합니다. 
  • 양배추 보관 팁!
    가급적이면 채썰어서 보관하는 것보다는 통채로 냉장보관을 하거나, 데쳐서 냉동보관하는 것이 신선도 측면에서는 좋습니다.

양배추를 먹으면 단맛이 나는 데 이건 왜 그런거야?

우리가 양배추를 좋아하는 것은 식감 뿐만 아니라 은은한 단맛을 내기 때문입니다. 양배추가 단맛을 내는 것은 "황" 성분 때문입니다. 양배추는 황 함량이 높은 것으로 알려져 있으며, 양배추에 포함된 주요 황 성분은 다음과 같습니다. 

  • 황화합물: 양배추에는 글루코시놀레이트, 이소티오시아네이트 등의 황화합물이 풍부합니다. 이러한 황화합물은 항암, 항산화 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 
  • 비타민 U: 양배추에는 비타민 U라고 불리는 메틸메티오닌 설포늄 화합물이 포함되어 있습니다. 이 성분은 위궤양 치료와 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 
  • 황 결핍: 양배추가 황 결핍 상태가 되면 전체적인 생장이 둔화되고 잎이 황백화되는 증상이 나타납니다. 이는 질소 결핍과 쉽게 혼동될 수 있습니다. 

황 성분을 조금 쉽게 말하자면 계란에 열을 가하여 삶았을 때 계란 노른자 주변이 거뭇하게 되는 걸 볼 수 있습니다. 이렇게 거뭇하게 변하는 것 때문에 그걸 먹으면 구수한 맛이 나는 것 입니다.  바로  이것 때문에 양배추를 먹었을 때 은은한 단 맛을 느낄 수 있는 것입니다. 


양배추를 활용한 요리는 뭐가 있어? 이원일 쉐프의 양배추 스테이크!

양배추는 샐러드, 스테이크, 스프, 김치 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 가장 쉬운 방법으로는 생으로 먹거나 데쳐서 먹는 것도 매우 좋습니다. 그 중 이원일 쉐프의 추천 요리는 양배추 스테이크 입니다. 그럼 양배추 스테이크 요리에 대해 자세히 알아보겠습니다. 

 

양배추 요리

 

 

 

1. 양배추 준비하기

  • 양배추를 2cm 두께로 잘라서 동그랗게 썰어 준비합니다.
  • 양배추 조각에 물기를 제거합니다. 소금 후추로 간을 살짝 해줍니다.

2. 양배추 구워주기

  • 우선 후라이팬을 최대한 뜨겁게 달군 후, 팬에 식용유를 넉넉히 두릅니다.(킥!)
  • 양배추가 노릇하게 구워지도록 충분한 시간 동안 굽습니다. 뚜껑은 걸치듯이 둡니다. (고기는 타면 암을 유발하지만, 식물성 채소는 타면 숯성분이 나오기 때문에 먹는다고 해롭지는 않습니다.)
  • 구운 다음 물을 반 정도 넣어 줍니다. (그러면 겉은 구워지고, 안은 촉촉하게 익습니다.) * 구운 색이 갈색을 넘어 꺼뭇꺼뭇해질 때까지 굽워도 괜찮습니다.

3. 양념 소스 만들기 (부드러운 소스)

  • 미소된장(한식 된장 가능) + 스리라차 소스 + 맛술 을 섞어 양념장을 만듭니다.

4. 조리 완성하기

  • 구운 양배추를 양념장에 찍어먹기도 하고, 빵과 함께 곁들여 먹어도 매우 좋습니다.